真少爷从古代穿回来了 第237节(2/3)

赵洪升跟他们持不同意见：“我觉得明年最火的应该是师父的南，毕竟这南可不是只能羊煲，什么南翅，南扣，南红烧这些都能。掌握了南的方，桌上可能添好多个菜。”

人多了，

炸紫酥所需时间没烤鸭，但颇为讲究，猪要用五，切的时候要注意宽，先煮后腌。煮透后要把猪片一片，片薄些，这样一会儿炸的时候这一层不会太。

王洲笑：“估计过完年江南宴和涠洲国际就要来换菜。”

尽数被锁羊隙中，不腻，瘦鲜，南汤丰盈，保是一老少皆宜的菜。

还有小孩在摔什么炮，玩会转圈圈滋的玩。

是由猪炸成，各菜可以烤鸭的菜来，蒸一些饼，切黄瓜条，葱丝什么的，调个酱最后夹用饼裹着吃就行。

佛墙煨在坛中不用了，钟意先来炸紫酥，这炸紫酥又名赛烤鸭，也是一有些历史的名菜了。

更别提还有脆的蹄和在最底外面足了味儿，里面却始终不改本味的萝卜呢。

但就这一佛墙，江南宴和之前的德鼎楼就挂上五万八的价格，吃时还要提前半个月预订。

一菜，一百坛，钟意忙了整整三天才完。

烂的羊裹着酒香郁的南，不仅让羊染了，更使得羊有了一独特的香味，是豆腐发酵后与红曲粉和酒结合的独有滋味。

给客人的羊煲选用羊，再备上蹄，白萝卜菜，红枣也来上一些，放去增个甜味。

墙来。”可不容易。

村里过节的氛围和过元旦是截然不同的，家家已经贴上了新联，门挂上了大红灯笼，连路灯杆上都左右各串了一串三个灯笼的糖葫芦。

时间到了正午，远山近，鞭炮声此起彼伏，是各家在晚辈后代在祭祖呢。

章德明也，“可不是，开了年天也还冷着，羊这样吃完的菜可受迎了，还能卖好一段时间的。”

用各香料跟盐一块儿搓在上腌制，必须要腌足两个小时才行。腌的时候要在猪上扎些孔，以便味儿。

钟意也不打算卖多便宜，不然是真的亏。

钟意从开始年夜饭的第一天就理起了材，几十材，蒸煮炒炖，最后汇聚一坛。既要互相渗透，味中有味，又要保持各自特，不能浑然一，没底的人可不敢碰这菜。

钟意菜时让徒弟们在旁边看，看着一锅锅南羊煲装好打包。

腌完先炸一次，然后开始往上刷醋，再复炸，刷三次醋，一共炸四次，炸完就能切片装盘了。

除夕当天，钟记凌晨三钟就开了门，就为能早把菜完，然后自己也早早回家。

南羊煲完，紫酥也炸得差不多了，切个片装好，带上自家那一桌年夜饭，今年就正式收工。

能闻着饭香，也能看到还有人在门杀杀鸭，真的让人瞬间觉到，这就是过年了。

第105章

锅时将萝卜放在最底，羊放在上方，蹄在上缀，盖上砂锅盖，一南羊煲便好了。

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羊与萝卜和红枣一块儿先焖熟，接着再炒，蒜粒油锅爆香，羊和蹄锅炒，一块南加少许清调成，与调料一块儿锅中，继续煨，直到羊烂熟为止。

至于明年什么会火，明年再说。

等腌制的工夫，钟意又去南羊煲，他之前南时就惦记着这菜了。