102 挑剔的翁掌柜(3/3)

钻去的时候，于是就有孤单寂寞的鬼喜养着它们当，当然也就有鬼喜吃老鼠。老鼠而富油脂，煎炒炸烤都是不错的法。

现在城市里老鼠已经不容易找了，我们这个摊位上所选用的田鼠还真就是田鼠，不是家鼠。元宝门在西岭鬼市里算是大派之一，所用的特殊材从生产、加工到销售基本上已经到了产销一条龙。元宝门的养鼠基地就在西郊，据小凳讲，他们承包了一块野坡地，了一些地瓜、青菜和玉米，又散养了一批选的田鼠品，个大多。目前养鼠基地里养了不一万只田鼠，里面的瓜菜不够吃的时候，还会从外面购来菜市场淘汰的烂菜烂瓜去喂。所以我们这儿就算一天杀一百只田鼠，也本杀不完，还会供货给其他的摊位。

材讲究，加工也不能落了后。每次锅炒之前，杀好的田鼠一定要先用酱油、清、生粉腌制均匀，再切成小块备用。我这时候只需要先用油将田鼠浅炸至熟，便捞。随后，丢葱、蒜、辣椒翻炒几，待到卤味来了，最后再放田鼠和其他调味料回锅复炒，味即可锅。摆好盘的麻辣田鼠味鲜，辣味扑鼻，让人让鬼一闻都会垂涎三尺！

“麻辣田鼠来啦！”老杨叔拖着的尾音，用如登台唱戏一般夸张动作，将那盘麻辣田鼠端到了翁掌柜的桌上，并备好净的筷、碗碟。

翁掌柜装腔作势，一直坐在那儿闭目养神，捋他的两撇胡。听到菜上来了，也并不着急箸，先用鼻嗅了嗅香味，然后才睁开睛把那盘菜细细端详了一番。、香这两项指标验过了之后，他才慢慢悠悠地抓起筷，夹起一块田鼠放到嘴里细细嚼着。

他嚼着的时候，我们觉时间仿佛都停滞了，所有人都在地等着他发表意见。其中，最张的还是林老板和我，一个关系到自己摊位的名声、碑能否保住，一个关系到自己的工作能否保住，都在提心吊胆地等待最后的判决。

“咦？”翁掌柜突然皱起眉，又微微摇了摇。

“怎么了？翁掌柜的？”林老板赶上前去询问。

“你这菜……”翁掌柜慢条斯理的说话方式让人简直受不了，急的人都要给他急死了！

“这菜怎么了？”林老板的脑门上开始见汗，我的手心里也开始冒汗。

“你这菜……”翁掌柜依旧皱着眉，又迟疑了一会儿，才：“怎么跟前次相比，味不一样了？”

林老板一听，非常张。他不停地哈腰，陪笑：“不好意思呀，翁掌柜的！今晚我这儿的大厨请假……临时换了个厨……”

“哦！”翁掌柜还是不置可否，又夹起一块田鼠放嘴里细嚼。好不容易嚼完了这第二块，才终于评：“你今天这菜跟平时比，青椒放少了一两，椒放多了半两，而且……还加了香菜！”

“是是是！您的真厉害，一吃就吃来了！连青椒椒比平时放多放少了一两半两的，都能吃得来！”林老板赶奉承。