医食无忧[穿越] 第42节(2/4)

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之后就是甑蒸的功夫。

余锦年盖好盖，忽听得后有人了一声，转见是那清洗骨的婢女正捂着肚坐在地上，表痛苦，整个人快蜷缩成一个球团了，他吓了一，忙走过去：“哪里不好？肚痛？”

起脾气来，嚷嚷着要吃雪酪。

他接过盛有薄荷碎末的陶罐，一边将其倒在清洗净的蒜臼中，用石杵耐心地捣成细细的如粉末般的碎屑。厨婢见他这会儿也没什么要的吩咐，便扭去自己没完的活计，余锦年见那边盆里有几块壮的骨，似乎是才斫来不久，连带骨，还透着新鲜的血。

厨婢蹲在盆旁边，皱着眉看了看，似乎是叹了气，卷起袖将骨捞起来清洗。

烧开主要是为了杀菌，毕竟余锦年接受的教育使他难以直接饮用生，之后还是要慢慢放凉的。这时候，余锦年敲开了一个鲜，他用敲开的两壳筛碗，反复地托着黄颠来倒去，为的是只取其中清，如此反复几回，手法相当娴熟。

余锦年终于从那老小孩手里逃生天，自然是当即便想撒就跑，可无奈是他亲应承来去制薄荷冻的，总不能不仁不义地扭走掉，便随着那厨婢来到了杨老爷院后的小厨房。

那厨婢脸上一红，一个劲摇说“没得没得”。

虽说叫小厨房，却是麻雀虽小五脏俱全，一应材俱有，无比丰富，余锦年估摸着是这位杨老爷还有吃夜的习惯，故而晚饭时辰已过去这么久了，小厨房里灶间的火苗还熊熊燃着，很是温。

怎么“没得”，这形分明是“有得”。

之后将锅微微烧，加，白糖，一边慢慢搅动使其化成透明晶莹的糖浆。如果说酥酪是时的酸，那么冻则就是布丁了。余锦年将糖浆熬好，再取来今日新产的，锅烹煮，不得不说，的确香味郁。余锦年只记得小时候喝过几次，后来大了，也形成了一条完整的产业链，他却觉得当中的味反而不如小时候那般厚。

厨婢翻一个小罐，很是不好意思地说：“只有上次制菓剩的一薄荷碎末了。”

“薄荷冻。”余锦年笑，“无妨，我会。”

余锦年还以为是厨婢胆小，不敢以自之病叨扰外客，故而闭不言，便与她宽心：“娘

那厨婢领他来，惆怅：“公，您说的那个什么，薄……”

余锦年左右看看，问：“其实制法与糖蒸酥酪差不多，只不过多加了一味清凉解腻的薄荷罢了……嗯，你这儿可有薄荷叶儿？”

婢女并未因他提改薄荷冻而松气，她瑟缩地望着余锦年，语声低微：“婢也并不会制公所说的薄、薄荷什么……”

“薄荷冻。”余锦年笑了笑，又一次重复。

清分离来之后，要慢慢倒冷却的当中，并将其搅拌均匀。

“足以。”余锦年，教她，“首先得把薄荷碎捣成细末，越细越好，如此时才更为柔腻。”

此时所说的雪酪，乃是一用冰块刨屑，在碗里堆成一个小山峰，再淋上甜浆的冰儿，炎炎盛夏时来上一碗，冰沁宜人，消暑解渴，怎一个字了得。可这个冬冷天儿，冰窖都没得一块冰了，到哪里去冰来刨，可家也受不住杨富一个半老胖可劲儿地打骂人，疼之便又将刚走了没多大会儿的厨婢叫回来，让她无论如何想法去碗冰酪来。

这时还要注意清与的比例——若是清太多，则来的冻发；可若是清太少，那么就无法凝聚成形——余锦年略地估计了一，大概便是一碗就要一份清，如此蒸来的冻才适中，既弹且糯。

那婢女一听，脸更坏了，青白一阵只差没当场过去。

杨富原本是不同意余锦年走的，后来听说他是去冷酪来吃，这才勉。

搅拌好了清与，就将之前熬化的糖浆，并捣碎的薄荷末一起，也倒来，轻轻搅匀后盛装在清秀观的小青瓷盏里。

不过也许这只是余锦年对少时求而不得的味念念不忘，故而产生的错觉，也说不定呢。

余锦年赶忙替她解围：“此时吃冰会肚痛，不若制些薄荷冻来吃罢，也很是。”

余锦年将薄荷末捣好，便放在一边待用。

厨婢羞愧于自己连这吃的名字都叫不对，因此对其法更是好奇了，于是小心翼翼地问余锦年：“这个要怎么制？”