最强炊事兵 第99节(2/3)

此时在放青辣椒，青辣椒在这里不仅仅是一个缀的材，更是一个增添辣味的重要材。

在军营里饭，首先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅速了，孟川少了这一个小时的腌时间，在速度上就领先了罗班副一筹。

当罗班副看到孟川的刀功直接就愣了，这怎么可能，切怎么可能跟切菜的速度一样，而且刚洗过的五，是最难切的，再说这菜刀也不是很级，就是炊事班里常用的，怎么可能切这么快？

一个菜好不好吃，其实都不用看来的菜，从刀功就可以看来，刀功如果好的人，菜肯定有一手。

很快一盘颜鲜丽的包包菜炒回锅就锅了，包包菜青翠绿，回锅麻辣诱人，真的是一。

回锅来的形状必定是茶船状，用筷夹起来可以来回抖动，如果达不到这两个标准，罗班副估计都尝都不会尝。

油加后，就可以开始爆香香料了，椒，葱段，姜片，蒜末甩锅里爆香，

第227章 包包菜炒回锅

孟川说：“罗班副，您来尝尝我炒的菜怎么样，您多给指。”

香味来后，就要开始熬片。

然后就可以放豆酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆酱和豆豉的加，回锅的颜直接就变了，从金黄变成了暗红，一看就让人大开。

五选用的是四六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定片的形状的一步。片加锅使劲翻炒，直到炒成卷的形状，也就是车船状。

难是这个少尉的刀功练了很久？可是自己这个了十几年炊事的，论切这方面，跟孟川一比，本比不过，难他是从娘胎里就开始学切了么，这个少尉也太可怕了吧。

刚洗过的五，可真是不好切，孟川有系统加持，自然是不怕，然后拿起一把菜刀，直接开始噔噔噔的切开了，刀速很快，不知的人以为是在切土豆丝。

包包菜一锅，孟川就开始快速翻炒起来，这个包包菜表面是油的，所以炒的时候晶莹透亮的，特别好看，但是一定不能炒过了，不然颜炒暗了，就不好看了。

孟川则没这个担忧，如果连火候都掌握不好，还当什么炊事兵啊。

说着拿起一双筷，夹起一块吃，回锅刚一夹起来，就能觉片在颤抖，这程度，不用吃，看都能看来，绝对是非常成功的一菜。

其实这很简单，就算你只是切两年菜，但是这两年，你就光看着大师傅菜，你都会个七七八八了，所以从刀功就能看很多。

菜讲究个香味俱全，如果颜不好看，无疑是要大打折扣的。

小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握着火候的，炒着炒着就颜就变了，所以此时可以采用中火来炒。

罗班副看着孟川利落的炒菜手法，也是叹，“这个少尉的小炒的技术一都不必自己弱，可是自己已经了十几年了，这个少尉看年龄最多伍一年，真是江后浪推前浪啊，看来自己也得努力，多创新了，不能凭着资历来过日了。”

孟川把五洗净后，放到桌上，然后取了一个菜刀。

当然咱们平常家的这个饭，很多是达不到这个平的，所以还是只要自己吃的开心就行，没必要形状好不好看。

但是这个回锅是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识，这

，看来自己是低调不了了，得用刀功了。

面倒油加，川菜的小炒法大同小异，豆酱和豆豉基本是每菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦的时候，豆酱要先放，但是回锅的话，却是等好了之后在放。

回锅是川菜，菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川的没有腌制，所以时间上就要节约很多，。

这个过程大概要持续三五分钟，时间短是据火力和回锅的分量决定的。

罗班副看了看孟川真诚的神，笑：“我说同志，就你这炒菜的技术，我想我是不敢指你了，我现在最多当个客，来品尝一你的菜。”

青椒切丝放后，了香味，就可以放包包菜。

孟川切的回锅也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的片泛着金黄，已经被炼去很多了，看着就有知十足。

当罗班副把这块吃惊嘴里，更是惊讶，他是湘人，虽然川菜和湘菜都是辣菜，但是味还是不一样的，所以不是很吃的惯。

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包包菜因为是一白绿蔬菜，所以是比较容易糊的，此时就要掌握住火候了。

片很快切好了，面就开始回锅，好吃的回锅标准很多，但是最普遍的标准就是先看外形。