亏成首富从游戏开始 第974节(3/3)

“可实际上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有方的基础上行改良，为了确保可量产、标准化生产，必然会损失一些特和细节。那么当顾客真的吃到的时候，会觉得跟纪录片上的有差别，这样一来，心理落差就现了。”

“这对于冷面姑娘的碑和实际的就餐验而言，都会是一个隐患。”

齐妍若有所思地：“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市，就是为了发挥跟无名餐厅差不多的作用，是要把全国比较的小吃摊贩全都集中到京州，打造一个原原味的全国小吃城？”

“这样一来，小吃集市和冷面姑娘门店的定位就区分开来了，一个主打原原味，另一个主打可量产、快餐化的味。”

“这样一来，就让顾客不会再对冷面姑娘的餐品有过的心理预期，对于那些追求极致味的人，他们要去的是集市，而不是冷面姑娘这边。”

“这对顾客心态的极致把握，果然不愧是裴总啊！”

芮雨晨说：“我觉得裴总的意图还不止如此。”

“其实，让这些摊主负责实验室，多多少少都有一些浪费。这些摊主的特是什么？是研究吗？其实并不是。”

“他们的特在于摸索，而摸索必须要跟更多的顾客接，通过顾客的反馈及时调整餐品的法。在冷面姑娘的门店虽然也能接到一些顾客，但毕竟范围太窄了，获得的反馈不足，他们探索的动力也就不足。”

“久而久之，这些摊主的灵可能会枯竭，他们对于实验室的价值也就没有了。”

“但把他们调任到小吃集市，可以继续靠着自己的兴趣摆摊，能够近距离跟天南海北的顾客，不断调整、优化自己擅小吃的味。”

“而这些宝贵的经验，又可以实时地反馈到冷面姑娘的实验室，对餐品的味行持续地改良。”

“摊主的优势在于接地气，离开烟火气，他们立刻就会灵枯竭；而实验室研究人员的优势在于细化、标准化的研究，他们可以据摊主提供的谱确定某个的最佳法。”

“把他们全都关在实验室里闭门造车，其实是一很浪费的行为。”

“而裴总的行为实际上是把他们区分开来，让摊主能够继续摆摊，从广大客那里取灵，而这些灵又能源源不断地提供给实验室，其实并没有耽误实验室日常的研究工作！”

“裴总选张亚辉作为负责人，一方面时因为他自己就是摊主，负责小吃集市肯定会更专业；另一方面肯定是因为他有过在冷面姑娘工作的经历，跟你比较熟，所以沟通、合作起来也更加方便。”

齐妍恍然大悟：“原来如此！”

“没想到裴总简单的一个人事调动背后，还有这么多的理呢？”

“这样考虑的话，我之前关于实验室的想法虽然在大方向上没错，但在细节上确实欠考虑了。裴总这是看了实验室的隐患和问题，所以才手拨了一啊！”

芮雨晨微微一笑：“这就是裴总，在平时可能你觉得他没什么存在，总是在忙其他门的工作。但到了要关，他总是可以通过一个神奇的作，一抓住项目中所有人都忽视的症结所在，化腐朽为神奇！”

齐妍问：“那我现在应该怎么呢？”